Affogato mit Safran-Honig-Pignoli-Eis
Zutaten
Zutaten
- 400 ml Espresso
Eismasse
- 1 Stk. Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 30 g Kristallzucker
- 100 g Honig
- 6 Stk. Dotter
- 1 Briefchen Safranfäden
- 500 ml Schlagobers
- 60 g Pignoli
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Affogato mit Safran-Honig-Pignoli-Eis
Bernadette Wörndl
Zutaten
| 400 ml | Espresso |
Eismasse
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 250 ml | Milch |
| 30 g | Kristallzucker |
| 100 g | Honig |
| 6 Stk. | Dotter |
| 1 Briefchen | Safranfäden |
| 500 ml | Schlagobers |
| 60 g | Pignoli |
| Salz |
Zubereitung
Für das Eis Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Honig, Dotter, Safranfäden, 1 Prise Salz, Vanillemark und -schote in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren (Schneebesen) langsam erhitzen, bis die Creme einzudicken beginnt (nicht kochen!).
Honigcreme und flüssiges Obers in eine Schüssel gießen und verrühren. Creme für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Pignoli auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Vanilleschote entfernen, Creme in der Eismaschine gefrieren. Pignoli unterheben. Eis in eine Form streichen und für mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Eis in Gläser verteilen, mit Espresso aufgießen.
HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 8 Portionen.
