Ananasgranité mit Ananaschips und Baiser-Stangerln
Zutaten
Ananasgranité mit Ananaschips und Baiser-Stangerln
- 1 Ananas (ca. 1 kg)
- 0.5 TL Kurkumawurzel (geraspelt)
- 100 ml Wasser
- 15 g Ingwer (geraspelt)
- Schale von 2 Bio-Limetten
- 140 g Kristallzucker
- 2 Eiklar
- 60 g Staubzucker
- 4 g Speisestärke
Zubereitung
- Für die Chips Rohr auf 100°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und mit Kristallzucker bestreuen.
- Ananas schälen, halbieren und den Strunk ausschneiden. Für das Granité Kurkuma mit Wasser vermischen und auf ca. 2 EL einkochen. Reduktion abseihen. Die Hälfte vom Ananas-Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, mit Ingwer, Limettenschale, Reduktion und 80 g Kristallzucker fein pürieren. Mischung in ein flaches Gefäß füllen und 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
- Für die Chips übriges Ananas-Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier gut trockentupfen. Ananasscheiben auf das Blech legen, mit Kristallzucker bestreuen und bei eingehängtem Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 Stunden trocknen lassen.
- Für die Stangerln Rohrtemperatur auf 80°C reduzieren. Backblech mit Backpapier belegen. Eiklar sehr gut anschlagen, 60 g Kristallzucker einstreuen, Masse zu steifem Schnee schlagen. Staubzucker und Stärke einrühren. Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle, Ø 1 cm) füllen und 12 Stangerl wellenförmig auf das Blech dressieren. Wellen im eingehängten Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.
- Zum Anrichten das Granité mit einem Löffel abschaben und in gekühlte Gläser geben. Mit Chips und Baiser-Stangerln garniert servieren.
Ananasgranité mit Ananaschips und Baiser-Stangerln
Zutaten
| 1 | Ananas (ca. 1 kg) |
| 0.5 TL | Kurkumawurzel (geraspelt) |
| 100 ml | Wasser |
| 15 g | Ingwer (geraspelt) |
| Schale von 2 Bio-Limetten | |
| 140 g | Kristallzucker |
| 2 | Eiklar |
| 60 g | Staubzucker |
| 4 g | Speisestärke |
Zubereitung
- 1/5
Für die Chips Rohr auf 100°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und mit Kristallzucker bestreuen.
- 2/5
Ananas schälen, halbieren und den Strunk ausschneiden. Für das Granité Kurkuma mit Wasser vermischen und auf ca. 2 EL einkochen. Reduktion abseihen. Die Hälfte vom Ananas-Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, mit Ingwer, Limettenschale, Reduktion und 80 g Kristallzucker fein pürieren. Mischung in ein flaches Gefäß füllen und 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
- 3/5
Für die Chips übriges Ananas-Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier gut trockentupfen. Ananasscheiben auf das Blech legen, mit Kristallzucker bestreuen und bei eingehängtem Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 Stunden trocknen lassen.
- 4/5
Für die Stangerln Rohrtemperatur auf 80°C reduzieren. Backblech mit Backpapier belegen. Eiklar sehr gut anschlagen, 60 g Kristallzucker einstreuen, Masse zu steifem Schnee schlagen. Staubzucker und Stärke einrühren. Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle, Ø 1 cm) füllen und 12 Stangerl wellenförmig auf das Blech dressieren. Wellen im eingehängten Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.
- 5/5
Zum Anrichten das Granité mit einem Löffel abschaben und in gekühlte Gläser geben. Mit Chips und Baiser-Stangerln garniert servieren.
