Avocado-Heilbutt-Palatschinken
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | glattes Mehl |
| 187,5 | ml | Milch |
| 2 | Eier | |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Avocado | |
| 1 | Zitrone (Saft von) | |
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 400 | g | Gervais |
| 2 | EL | Dille (gehackt) |
| 200 | g | Heilbutt (geräucherter, dünn geschnitten) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (oder Margarine) | ||
Zubereitung
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Mehl mit Milch, 2 EL Öl und 1 Prise Salz gut verquirlen, Eier einrühren und Teig ca. 1/4 Stunde rasten lassen.
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Aus dem Teig in heißem Fett Palatschinken (Ø 24 cm) backen, vier davon nebeneinander auflegen und auskühlen lassen. (Der Teig reicht für sechs Palatschinken; wie man die übrigen am besten verwertet – siehe Tip.)
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Avocado rundum bis zum Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander verdrehen, abheben und Kern herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel in kleinen Stücken aus der Schale lösen und mit Zitronensaft vermischen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Avocado in einem elektrischen Zerkleinerer pürieren, salzen, pfeffern und mit Gervais und Dille verrühren.
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Ein wenig von der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und restliche Masse zügig einrühren.
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Vier Palatschinken gleichmäßig mit Avocadomasse bestreichen und mit Heilbuttscheiben belegen. Die Palatschinken straff einrollen und ca. 1 Stunde kaltstellen.
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Vor dem Anrichten die gefüllten, gut gekühlten Palatschinken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Als Beilage serviert man Blattsalate.
Dazu passt Kräuter-Marinade: 2 EL gehackte Kräuter, 1 EL Weißwein und 3 EL Kräuteressig verrühren, salzen und pfeffern.
Ca. 6 EL Olivenöl in feinem Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Kräuter-Marinade zu den Palatschinken-Scheiben servieren.
