Bûche de Noel
Zutaten
Canache
- 250 ml Schlagobers
- 40 g Honig
- 200 g dunkle Kuvertüre (gehackt)
- 75 g Butter
Biskuit
- 5 mittleres Ei
- 100 g Kristallzucker
- 30 g glattes Mehl
- 15 g Speisestärke
- 15 g Kakao
Fülle
- 250 ml Schlagobers
- 50 g Kristallzucker
- 15 g Kakao
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Bûche de Noel
Charlotte Cerny
Zutaten
Canache
| 250 ml | Schlagobers |
| 40 g | Honig |
| 200 g | dunkle Kuvertüre (gehackt) |
| 75 g | Butter |
Biskuit
| 5 | mittlere Eier |
| 100 g | Kristallzucker |
| 30 g | glattes Mehl |
| 15 g | Speisestärke |
| 15 g | Kakao |
Fülle
| 250 ml | Schlagobers |
| 50 g | Kristallzucker |
| 15 g | Kakao |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/7
Für die Canache Obers und Honig aufkochen und über die Kuvertüre leeren. Butter zugeben und kurz ziehen lassen. Mischung glatt rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 6 Stunden kalt stellen. 1 Stunde vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2/7
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 3 Eier trennen. Eiklar mit 50 g Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Dotter mit restlichen Eiern und übrigem Zucker ca. 5 Minuten hell cremig mixen.
- 3/7
Mehl, Stärke und Kakao sieben und einrühren. Schnee vorsichtig unterheben. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.
- 4/7
Biskuit herausnehmen und auf ein Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen und wieder darauf legen. Biskuit samt Papier eng einrollen und auskühlen lassen.
- 5/7
Für die Fülle Obers, Zucker und Kakao aufschlagen. Biskuit aufrollen, mit der Oberscreme bestreichen und wieder einrollen.
- 6/7
Ein Drittel der Roulade abschneiden. Das abgeschnittene Rouladenstück schräg halbieren.
- 7/7
Rouladenteile mit der Canache bestreichen. Die abgeschnittenen Stücke auf die Roulade setzen und mit Zahnstochern fixieren. Roulade für ca. 2 Stunden kalt stellen. Herausnehmen, Zahnstocher entfernen. Roulade mit Staubzucker bestreuen.
