Zubereitung

1. Für das Aquafaba:

   1/4

   Wasser, Kichererbsen und Algen aufkochen, Hitze reduzieren, Kichererbsen ca. 4 Stunden schwach köcheln. Darauf achten, dass die Kichererbsen weich, aber nicht verkocht sind. Falls nötig, wenig Wasser zugießen.

2. 2/4

   Am Ende der Garzeit Algen entfernen. Kichererbsen vom Herd nehmen, im Kochwasser ca. 4 Stunden auskühlen lassen.

3. 3/4

   Kichererbsen durch ein Sieb leeren, Flüssigkeit (Aquafaba) auffangen. Aquafaba darf keine Kichererbsenrückstände enthalten, diese beeinträchtigen das Aufschlagen!

4. 4/4

   Aquafaba auf ca. 300 ml einkochen, auskühlen lassen und umfüllen.

5. Für das Baiser:

   1/4

   Rohr auf 90°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

6. 2/4

   Aquafaba mit Weinsteinpulver verrühren und bei niedriger Geschwindigkeit ca. 4 Minuten schlagen (Küchenmaschine). Geschwindigkeit erhöhen, Masse ca. 6 Minuten weiter schlagen. Zucker nach und nach zugeben, Masse ca. 4 Minuten dickcremig aufschlagen.

7. 3/4

   Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 14 mm) füllen und 12 Krapferln (Ø 7 cm) auf das Blech dressieren. In die Krapferln mit einem Löffel eine Vertiefung drücken.

8. 4/4

   Krapferln im Rohr (mittlere Schiene) 3 Stunden trocknen lassen; dabei einen Kochlöffelstiel zwischen Rohr und Tür klemmen. Baiser herausnehmen und auskühlen lassen. Baiser mit Kuvertüre garnieren, Kuvertüre fest werden lassen.

9. 1/1

   Für die Creme Sojaobers mit Sahnesteif aufschlagen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen. Puddingpulver mit 80 ml Sojamilch verrühren. Übrige Milch aufkochen, Pudding-Milchmischung einrühren. Mischung kochen, bis sie eindickt, umfüllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt auskühlen lassen (ca. 1 Stunde). Margarine mit Zucker schaumig rühren, Pudding und pürierte Erdbeeren zugeben, Sojaobers unterheben. Creme mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

10. 1/1

    Für die Garnitur Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Creme auf den Baisers verteilen und mit Früchten garniert servieren.