Bananen-Schokoladekrapfen

Dessert Fasching

Bananen-Schokoladekrapfen
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(zum Rasten ca. 90 Minuten)
Krapfenteig Grundrezept 0 Portionen Zutaten für Portionen
100 ml Milch
30 g Germ
400 g Mehl (glatt)
1 Stk. Ei (mittel)
4 Stk. Eier
3 Stk. Dotter
10 g Salz
50 g Kristallzucker
0,5 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (abgerieben)
3 EL Rum
90 g Butter (zimmerwarm)
Bananen-Schokoladekrapfen 10 Stück Zutaten für Stück
Krapfenteig
1 Stk. Eiklar
1 Stk. Ei
100 g Bitterschokolade
3 Stk. Bananen (mittel)
100 g Haselnüsse (geschält, fein gerieben)
Mehl
Staubzucker

Zubereitung - Krapfenteig Grundrezept

  1. Ca. 50 ml von der Milch erwärmen (lippenwarm, ca. 30°C). Germ darin auflösen, mit 40 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (28 bis 30°C) ca. 30 Minuten aufgehen lassen; das Volumen vergrößert sich deutlich, die Oberfläche zeigt Risse.

  2. Ei, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen (in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen ca. 1 Minute). Restliche Milch und Rum einrühren. Mischung mit übrigem Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen.

  3. Teig bemehlen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; das Volumen muss sich dabei verdoppeln.

Zubereitung - Bananen-Schokoladekrapfen

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Für die Fülle Schokolade reiben. Bananen schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.

  2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 70 x 16 cm) ausrollen, in 20 Rechtecke (ca. 7 x 8 cm) schneiden und mit Eiklar bestreichen. Die Hälfte der Teigstücke in der Mitte mit Bananenscheiben belegen und mit Schokolade bestreuen. Übrige Teigstücke (bestrichene Seite nach unten) darauf legen. Teig an den Rändern gut zusammendrücken.

  3. Krapfen mit Eiklar bestreichen, mit Haselnüssen bestreuen, auf die Bleche setzen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Zucker bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 3.192 kcal Kohlenhydrate: 409 g
Eiweiß: 11 g Cholesterin: 1.338 mg
Fett: 126 g Broteinheiten: 34,1