Basilikumgranité mit Paradeiskompott und Erdbeeren
Zutaten
Mürbteig
- 110 g glattes Mehl
- 7 g Backpulver
- 2 Dotter
- 80 g Kristallzucker
- 80 g Salzbutter
Basilikumgranité
- 3 EL Wasser
- 50 g Kristallzucker
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Orangensaft
- 50 g Basilikumblätter
- 50 g Eiswürfel
Paradeiskompott
- 2 EL Ahornsirup
- 50 g Zucker
- 250 g Kirschparadeiser
- 0.5 Vanilleschote
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Butter
Weiters
- Mehl
- 80 g Erdbeere
- Basilikumblätter
Zubereitung
Zubereitung
Basilikumgranité mit Paradeiskompott und Erdbeeren
Zutaten
Mürbteig
| 110 g | glattes Mehl |
| 7 g | Backpulver |
| 2 | Dotter |
| 80 g | Kristallzucker |
| 80 g | Salzbutter (weiche) |
Basilikumgranité
| 3 EL | Wasser |
| 50 g | Kristallzucker |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Orangensaft |
| 50 g | Basilikumblätter |
| 50 g | Eiswürfel (gehackt) |
Paradeiskompott
| 2 EL | Ahornsirup |
| 50 g | Zucker (brauner) |
| 250 g | Kirschparadeiser |
| 0.5 | Vanilleschote (Mark aus) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 1 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) |
| 20 g | Butter |
Weiters
| Mehl | |
| 80 g | Erdbeere |
| Basilikumblätter |
Zubereitung
Für das Granité Wasser, Zucker, Zitronen- und Orangensaft verrühren, aufkochen, umfüllen und auskühlen lassen. Basilikum und Eiswürfel zugeben, Mischung pürieren und zum Gefrieren für ca. 10 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
Für den Teig Mehl mit Backpulver versieben. Dotter mit Zucker schaumig schlagen, Butter unterrühren, Mehlmischung unterheben. Teig für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Aus dem Teig 4 Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für das Kompott Sirup mit Zucker karamellisieren lassen. Paradeiser und Vanillemark einrühren und mit Zitronensaft ablöschen. Zitronenschale und Butter einrühren, Paradeiser kurz köcheln, umfüllen und auskühlen lassen. Basilikumgranité mit Paradeiskompott und Erdbeeren
Kompott auf den Teigscheiben verteilen und mit den Erdbeeren belegen. Granité grob abschaben. Teigscheiben mit Granité garniert servieren. Eventuell mit Basilikumblättern bestreuen.
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