Zubereitung

1. 1/6

   Topfen, Mehl, Dotter, 80 g weiche Butter und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten und ca. 15 Minuten kühl rasten lassen. Salzwasser aufkochen.

2. 2/6

   Für die Fülle Toastbrot entrinden, im Kutter zu feinen Bröseln mahlen. Basilikum klein schneiden. Basilikum und Olivenöl mit dem Stab­mixer pürieren, Parmesan und Brösel beigeben. Masse cremig rühren und zu 12 Bällchen formen.

3. 3/6

   Für die Beilage Rüben schälen, würfelig schneiden, mit Wasser und Zitronenschale weich garen.

4. 4/6

   Teig durchkneten, zu 12 Kugeln formen, diese flach drücken, Basilikumbällchen darin einschlagen und zu Knödeln rollen.

5. 5/6

   Knödel ins kochende Wasser legen, einmal aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Knödel zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.

6. 6/6

   Rübenfond mit 60 g Butter zu einer cremigen Sauce mixen. Gemüse salzen, mit Sauce und Knödeln anrichten.