Einen Topf (Ø 20 cm) vorbereiten. Zwiebeln schälen, vierteln und in Stücke teilen. Knoblauch schälen und halbieren. Ananas schälen und den Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden und den Topf-boden damit auslegen. Zwiebeln, Knoblauch, 1 TL Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter zugeben. Fleisch salzen, pfeffern und darauflegen. Suppe und Kokosmilch verrühren, aufkochen und über das Fleisch gießen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zu-decken, Fleisch bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

Für die Garnitur Basilikum mit wenig Mehl stauben und in heißem Öl knusprig backen (dauert nur ein paar Sekunden). Basilikum mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ananas schälen und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden.

Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Lorbeer und Pfefferkörner entfernen. Zwiebeln, Knoblauch und Ananas mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Sauce auf ca. 350 ml einkochen.

Fleisch in 4 gleich große Stücke schneiden, jedes Stück nochmals halbieren. Ananas in 2 EL aufgeschäumter Butter beidseitig braten. Fleisch- und Ananasstücke auf dem Püree anrichten, mit Sauce und Basilikumblättern garniert servieren.

Erdäpfel schälen, kochen, abseihen und passieren. Lauch klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Heiße Milch und Lauch mit den Erdäpfeln verrühren und abschmecken.

Mit einem Kochlöffel die Butter in kleinen Stücken einrühren, nach und nach heiße Milch zugießen. Püree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.