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Baeckeoffe: Elsässischer Eintopf von Rind und Schwein

240 min (zum Marinieren 12 Stunden)

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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Rindsschulter
400	g	Schweinsschulter (mit Fett)
1	Stk.	Schweinefuß (der Länge nach geviertelt)
200	g	Karotten
20	g	Lauch
100	g	Sellerie
2	Stk.	Zwiebeln
2	Stk.	Schalotten
2	Stk.	Lorbeerblätter
1	Zweig(e)	Thymian
2	Stk.	Gewürznelken
1,5	l	Weißwein (trockener)
1,5	kg	Erdäpfel
50	g	Gänseschmalz
200	ml	Kalbsfond (heller, oder Rindsuppe, Ca.)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Fleisch in große Würfel (60–80 g schwere Stücke) schneiden. Gemüse putzen und schälen. Karotten, Sellerie und Lauch in 1 cm dicke Scheiben, Zwiebel und Schalotten fein schneiden. Fleisch mit Gemüse, Lorbeer, Thymian und Nelken in einem Topf vermengen, mit Weißwein übergießen. Zugedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Backrohr auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form (Schmortopf mit Deckel) mit dem Gänseschmalz ausstreichen. Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Hälfte von Gemüse und Kartoffeln in den Topf geben, salzen und pfeffern. Fleisch darauf verteilen, mit restlichem Gemüse und Kartoffeln bedecken. Marinade darüber gießen, mit Fond oder Suppe bedeckt aufgießen.
Topf mit dem Deckel verschließen und 30 Minuten im Rohr garen. Backrohr-Temperatur auf 160°C reduzieren, den Eintopf weitere 3–3 1/2 Stunden fertig schmoren.