Zubereitung

1. 1/6

   Selchfleisch, Suppengrün, Zwiebel, 8 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen, Fleisch ca. 40 Minuten köcheln und im Fond warm halten.

2. 2/6

   Rohr auf 200°C vorheizen. Karree mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben, in eine Pfanne geben, mit Suppe untergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten. Gebratenes Fleisch in Alufolie wickeln und warm halten. Bratensaft abseihen.

3. 3/6

   Kraut in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner und 5 Wacholderbeeren in einem Stück Stoff einschlagen und zusammenbinden.

4. 4/6

   Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck klein schneiden, im Schmalz anschwitzen, Suppe zugießen und auf­kochen. Kraut untermischen, Gewürzsäckchen einlegen, Kraut weich dünsten (ca. 50 Minuten).

5. 5/6

   Erdäpfel schälen, raspeln und unter das Kraut mischen. Kraut ca. 8 Minuten weiter dünsten. Gewürzsäckchen entfernen. Kraut salzen und pfeffern.

6. 6/6

   Würstel quer halbieren, an den Enden kreuzförmig einschneiden und in 3 Finger hoch Öl backen. Herausheben und abtropfen lassen. Selchfleisch und Schweinskarree in Scheiben schneiden. Fleisch und Würstel mit Knödeln, Kraut und Saft anrichten.

7. 1/1

   Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. Masse gut vermischen. Zwiebel schälen, klein schneiden, im Schmalz anschwitzen, Majoran untermischen. Mischung und 1 TL Mehl in die Semmelmasse rühren. Masse ca. 10 Minuten rasten lassen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 6 Knödel formen und im Salz­wasser ca. 10 Minuten köcheln. Mit einem Siebschöpfer herausheben.