Beef Tatar mit Wachtelei und Krensauce

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Rind Vorspeise

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

6Portionen

100 g	Zwiebeln
20 g	Kapern
100 g	Essiggurken
500 g	Rindfleisch (mager)
2 EL	Petersilie (fein gehackt)
2 Stk.	Dotter
2 MS	Sardellenpaste
2 TL	Ketchup
2 TL	Paprikapulver
2 TL	Senf
2 EL	Weinbrand
4 Tropfen	Tabasco

Krensauce und Garnitur

125 g	Crème fraîche
120 ml	Weißwein
3 EL	frischer Kren (gerissen)
6 Stk.	Wachtelei
1 Pkg.	Daikonkresse
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
ür das Tatar Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Kapern und Essiggurken hacken. Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem großen Messer sehr fein hacken.
2/5
Fleisch mit Zwiebeln, Kapern, Gurken, Petersilie, Dottern, Sardellenpaste, Ketchup, Paprikapulver, Senf, Weinbrand und Tabasco verrühren. Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten marinieren lassen.
3/5
Für die Sauce Crème fraîche mit Wein und Kren verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4/5
Für die Garnitur Wachteleier in Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln, abschrecken und schälen. Wachteleier halbieren. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
5/5
Tatar anrichten und mit Wachteleiern und Kresse garnieren. Mit der Sauce servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – April 2018

Ernährungsinformationen

229 kcal

Kalorien

20 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

11 g

Fett

0.6

Broteinheiten

146 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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