Beiried mit Steinpilzsauce und Süßkartoffel-Nockerln

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten ca. 1 Stunde)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Scheibe	Beiried (je ca. 180 g)
3 EL	Öl

Steinpilzsauce

80 g	Schalotten
1 Stk.	Knoblauchzehe
500 g	Steinpilze
2 EL	Butterschmalz
125 ml	Gemüsesuppe
250 ml	Schlagobers
1 EL	Petersilie (fein geschnitten)
1 EL	Zitronensaft

Nockerl

250 g	Süßkartoffeln
300 g	glattes Mehl
30 g	feiner Weizengrieß
1 Stk.	Ei (mittelgroß)
2 EL	Butter
1 EL	Kräuter (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/6

Für die Nockerl Kartoffel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, gut abtropfen lassen und noch heiß passieren. Masse mit Mehl, Grieß, Ei, Salz und Muskat verrühren und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.

2/6

Salzwasser aufkochen. Mit einem Suppenlöffel aus der Masse Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser geben. Nockerl aufkochen, einmal durchrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Nockerl mit einem Gitterlöffel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.

3/6

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Pilze putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

4/6

Beiried salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

5/6

Im Bratrückstand Butterschmalz erhitzen, Pilze und Schalotten darin anrösten, Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern. Weiterrösten, bis alles leicht Farbe genommen hat. Suppe und Obers zugießen, Sauce etwas einkochen. Petersilie zugeben, Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

6/6

Butter aufschäumen, Nockerl darin schwenken, salzen, pfeffern und die Kräuter untermischen. Fleisch mit Pilzsauce und Nockerln anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt eine körperreiche Mittelburgenland DAC Reserve mit Beerennoten am Gaumen, unterstützt von Röst- und dunkler Schokolade-Aromatik.

Aus dem Heft:

Ausgabe – september 2020

KategorienHauptspeise Nockerl Pilze Rind Saucen

Ernährungsinformationen

887 kcal

Kalorien

35 g

Eiweiß

97 g

Kohlenhydrate

44 g

Fett

6.3

Broteinheiten

170 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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