Beiried mit Senf-Kräuterkruste
| Beiried mit Senf-Kräuterkruste 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Beiried (Niedere, ohne Haut u. Sehnen) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 40 | ml | Balsamessig (guter) |
| 200 | ml | Fond (brauner) |
| 40 | g | Butterstücke (kalte) |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 2 | Scheibe(n) | Toastbrot (gerieben) |
| 2 | EL | Kräuter (frische, fein geschnitten) |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1 | EL | Kremser Senf |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Wintergemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Rote Rüben (kleine) | |
| 0,5 | Kohlkopf (ca. 500 g) | |
| 4 | Pastinaken | |
| Butter | ||
| Salz | ||
Zubereitung - Beiried mit Senf-Kräuterkruste
-
Beiried salzen und pfeffern. In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 10 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
-
Toastbrot-Brösel mit Kräutern, Senf und Senfkörnern zu einer cremigen Masse verrühren, auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken.
-
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Beiried im Rohr 15–20 Minuten braten, bis die Kruste knusprig braun ist.
-
Balsamessig etwas einkochen lassen, mit Fond auffüllen und aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, Butter mit einem Schneebesen einrühren. Das Fleisch mit Gemüse und Sauce anrichten.
Zubereitung - Wintergemüse
-
Rüben weich kochen (dauert ca. 1 Stunde), abschrecken, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kohl in Spalten schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
-
Pastinaken schälen, mit wenig Wasser, Butter und Salz weich dünsten. Rüben in wenig Butter schwenken und salzen. Kohl mit etwas Wasser, Butter und Salz erhitzen.
