Zubereitung

1. 1/6

   Beiried salzen und pfeffern. In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 10 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

2. 2/6

   Toastbrot-Brösel mit Kräutern, Senf und Senfkörnern zu einer cremigen Masse verrühren, auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken.

3. 3/6

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Beiried im Rohr 15–20 Minuten braten, bis die Kruste knusprig braun ist.

4. 4/6

   Balsamessig etwas einkochen lassen, mit Fond auffüllen und aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, Butter mit einem Schneebesen einrühren. Das Fleisch mit Gemüse und Sauce anrichten.

5. Wintergemüse

   5/6

   Rüben weich kochen (dauert ca. 1 Stunde), abschrecken, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kohl in Spalten schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

6. 6/6

   Pastinaken schälen, mit wenig Wasser, Butter und Salz weich dünsten. Rüben in wenig Butter schwenken und salzen. Kohl mit etwas Wasser, Butter und Salz erhitzen.