Beiried mit Senfsauce und Selleriepüree
Zutaten
Beiried mit Senfsauce und Selleriepüree
- 300 g Beiried (zugeputzt)
- 2 Stk. Knoblauchzehe (klein, angedrückt)
- 2 Stk. Rosmarinzweig
- 80 g Stangensellerie
- 100 ml Kalbsfond (braun)
- 110 ml Schlagobers
- 1 EL Senf
- 600 g Knollensellerie
- 2 Scheibe Schwarzbrot
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für das Püree Sellerie dünn schälen und klein schneiden. 750 ml Salzwasser aufkochen, Sellerie zugeben und weich köcheln. Sellerie abseihen, abtropfen lassen und mit 50 ml vom Obers pürieren. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
- Brotscheiben eindrehen, auf das Blech legen, im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 10 Minuten) und herausnehmen.
- Fleisch salzen, pfeffern und in 2 EL Öl anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten. Stangensellerie schälen und quer in 4 cm breite Stücke schneiden. Fleisch nach halber Garzeit wenden, Sellerie zugeben und mitbraten.
- Fond mit übrigemObers vermischen und aufkochen, Senf einrühren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz rasten lassen und in dünne Scheiben schneiden. Brot mit Püree füllen. Fleisch mit Sauce, Stangensellerie und Püree anrichten.
Beiried mit Senfsauce und Selleriepüree
Zutaten
| 300 g | Beiried (zugeputzt) |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (klein, angedrückt) |
| 2 Stk. | Rosmarinzweig |
| 80 g | Stangensellerie |
| 100 ml | Kalbsfond (braun) |
| 110 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Senf |
| 600 g | Knollensellerie |
| 2 Scheibe | Schwarzbrot |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für das Püree Sellerie dünn schälen und klein schneiden. 750 ml Salzwasser aufkochen, Sellerie zugeben und weich köcheln. Sellerie abseihen, abtropfen lassen und mit 50 ml vom Obers pürieren. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/4
Brotscheiben eindrehen, auf das Blech legen, im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 10 Minuten) und herausnehmen.
- 3/4
Fleisch salzen, pfeffern und in 2 EL Öl anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten. Stangensellerie schälen und quer in 4 cm breite Stücke schneiden. Fleisch nach halber Garzeit wenden, Sellerie zugeben und mitbraten.
- 4/4
Fond mit übrigemObers vermischen und aufkochen, Senf einrühren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz rasten lassen und in dünne Scheiben schneiden. Brot mit Püree füllen. Fleisch mit Sauce, Stangensellerie und Püree anrichten.
