Beiried mit Aligot und Navets
Zutaten
Beiried mit Aligot und Navets
- 800 g Beiried
- 4 EL Öl
Aligot
- 600 g mehliger Erdapfel (Mayan Gold)
- 150 g weiche Butter
- 100 g Bergkäse (fein gerieben)
Gemüse
- 600 g Navette (kleine Rüben)
- 30 g Butter
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Majoran (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch auf ein Backblech geben, mit dem Bratfett übergießen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden.
- Von den Navets das Grün abschneiden. Navets in Spalten schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Navets salzen, pfeffern und mit Majoran vermischen.
- Für das Aligot Erdäpfel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und passieren. Püree mit Butter und Käse verrühren, erhitzen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Fleisch vom Blech nehmen und in Scheiben schneiden. Entstandenen Bratensaft abseihen. Fleisch mit Bratensaft, Navets und Aligot anrichten.
Tipps
Beiried mit Aligot und Navets
Peter Troißinger
Zutaten
| 800 g | Beiried |
| 4 EL | Öl |
Aligot
| 600 g | mehliger Erdapfel (Mayan Gold) |
| 150 g | weiche Butter |
| 100 g | Bergkäse (fein gerieben) |
Gemüse
| 600 g | Navette (kleine Rüben) |
| 30 g | Butter |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 1 TL | Majoran (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch auf ein Backblech geben, mit dem Bratfett übergießen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden.
- 2/4
Von den Navets das Grün abschneiden. Navets in Spalten schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Navets salzen, pfeffern und mit Majoran vermischen.
- 3/4
Für das Aligot Erdäpfel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und passieren. Püree mit Butter und Käse verrühren, erhitzen und mit einem Stabmixer pürieren.
- 4/4
Fleisch vom Blech nehmen und in Scheiben schneiden. Entstandenen Bratensaft abseihen. Fleisch mit Bratensaft, Navets und Aligot anrichten.