Für das Pesto Knoblauch schälen. Koriander- und Petersilblättchen grob hacken. Chili entkernen und grob schneiden. Knoblauch, Kroiander, Petersilie, Chili, Zitronenschale und Öl fein mixen, mit Salz abschmecken. Pesto ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch salzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Rosmarin zugeben, Beiried auf einen Rost legen, im Rohr (mittlere Schiene / Pfanne unter den Rost stellen) rosa garen (ca. 18 Minuten). Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie einschlagen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Rohrtemperatur auf Grillstellung (250°C) schalten.

Jungzwiebeln putzen, dunkle Enden entfernen. Jungzwiebeln auf den Gitterrost legen und im Rohr (oberste Schiene) schwarz grillen. Sofort in ein Plastiksäckchen füllen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln aus dem Säckchen nehmen, die verkohlte äußere Schicht abziehen. Zwiebeln salzen und warm stellen. Zitronen halbieren und auf den Schnittflächen ohne Öl grillen.

Beiried in Scheiben schneiden, mit Jungzwiebeln, Grillzitronen und Korianderpesto servieren. Dazu passen Braterdäpfel.