Beiried mit Jungzwiebeln und Korianderpesto
Zutaten
Zutaten
- 800 g Beiried (Niedere)
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 1 kg Jungzwiebeln
- 2 Stk. Bio-Zitrone
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 100 g Koriander
- 20 g Petersilie
- 1 Stk. Chili
- Schale von 2 Bio-Zitronen
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Beiried mit Jungzwiebeln und Korianderpesto
Peter Troißinger
Zutaten
| 800 g | Beiried (Niedere) |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 kg | Jungzwiebeln |
| 2 Stk. | Bio-Zitrone |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 100 g | Koriander |
| 20 g | Petersilie |
| 1 Stk. | Chili |
| Schale von 2 Bio-Zitronen | |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Für das Pesto Knoblauch schälen. Koriander- und Petersilblättchen grob hacken. Chili entkernen und grob schneiden. Knoblauch, Kroiander, Petersilie, Chili, Zitronenschale und Öl fein mixen, mit Salz abschmecken. Pesto ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- 2/5
Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch salzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Rosmarin zugeben, Beiried auf einen Rost legen, im Rohr (mittlere Schiene / Pfanne unter den Rost stellen) rosa garen (ca. 18 Minuten). Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie einschlagen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Rohrtemperatur auf Grillstellung (250°C) schalten.
- 3/5
Jungzwiebeln putzen, dunkle Enden entfernen. Jungzwiebeln auf den Gitterrost legen und im Rohr (oberste Schiene) schwarz grillen. Sofort in ein Plastiksäckchen füllen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- 4/5
Zwiebeln aus dem Säckchen nehmen, die verkohlte äußere Schicht abziehen. Zwiebeln salzen und warm stellen. Zitronen halbieren und auf den Schnittflächen ohne Öl grillen.
- 5/5
Beiried in Scheiben schneiden, mit Jungzwiebeln, Grillzitronen und Korianderpesto servieren. Dazu passen Braterdäpfel.
