Brokkoliröschen halbieren und bissfest kochen (6–8 Minuten). Abschrecken und abtropfen lassen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Pilze kurz waschen, abtupfen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Pilze und Schalotten darin anrösten, Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern. Weiterrösten, bis alles leicht Farbe genommen hat. Obers zugießen, Sauce ein paar Minuten köcheln. Petersilie zugeben, Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Beiried salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig scharf anbraten, mit Rosmarinzweigen belegen. Hitze etwas reduzieren, Fleisch fertig braten (je nach Dicke 5–10 Minuten), dabei immer wieder mit dem Bratfett übergießen. Fleisch vom Herd nehmen, locker mit Alufolie bedecken und ein paar Minuten ziehen lassen. Beiried mit Brokkoli und Pilzen anrichten. Dazu passen Tagliatelle oder Nudelblätter.