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Birnen-Schnecken mit Lebkuchen-Sabayon

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30 Minuten

Birnen-Schnecken 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Birnen
120	g	Haselnüsse (geröstet und fein gerieben)
100	g	Cottage Cheese
2	EL	Brauner Zucker
2	Stk.	Eier
2	Stk.	Dotter
16	Stk.	Gewürznelken
		Butter

12 Minuten

Lebkuchen-Sabayon 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Eier
		Ei
		Dotter
2	EL	Wasser
2	EL	Brauner Zucker
1	TL	Lebkuchengewürz

Zubereitung - Birnen-Schnecken

Backrohr auf 220 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Birnen schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden. Birnenhälften in wenig Wasser bissfest kochen. Mit einem Siebschöpfer behutsam aus dem Kochfond heben, gut abtropfen lassen und in die Auflaufform legen.
Haselnüsse mit Cottage Cheese, Zucker und Dottern gut vermischen. Masse mit einem Löffel auf bzw. in die Birnenhälften füllen. Birnen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
Birnen behutsam aus der Form heben, Gewürznelken als "Hörner" einsetzen und mit dem Lebkuchensabayon anrichten. Sabayon eventuell mit wenig Zimt oder Lebkuchengewürz bestreuen.

Ei mit Dotter, Wasser, braunem Zucker und Lebkuchengewürz über Wasserdampf dickschaumig aufschlagen, vom Dampf nehmen und sofort anrichten.