Für das Kompott Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen in 1–2 cm dicke Spalten schneiden. Wasser mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, Birnenspalten einlegen und unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.

Birnen aus dem Fond nehmen und auskühlen lassen. Acht Spalten für die Garnitur reservieren, restliche Birnenspalten pürieren.

Obers schlagen und kalt stellen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mascarino, Zimt und Birnenpüree untermischen. Obers unterheben.

Für die Tränke Kompottsaft mit Wein verrühren. Biskotten kurz in die Tränke tauchen, abwechselnd mit Birnencreme in Dessertschalen füllen. Dessert ca. 3 Stunden kühlen.

Für die Garnitur Schokolade schmelzen. Birnen-Tiramisu mit Zimt bestreuen, mit den Birnenstücken und Biskotten garnieren, mit geschmolzener Schkoloade dekorativ überziehen.