Birnen-Aufläufe mit Schokoladesauce

Gesamt

105 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

750 g	Birnen (reife)
	Saft von 1/2 Zitrone
100 g	Kristallzucker
0.5 Pkg.	Vanillezucker
0.5 TL	Zimt
80 g	feiner Weizengrieß
2 Stk.	Eier

Für die Garnitur

Preiselbeerkompott

Weiters

	Staubzucker
	Butter
	Semmelbrösel

Schokoladesacue

50 g	Kristallzucker
125 ml	Wasser
100 g	Bitterschokolade (grob gehackte)
1 EL	Rum (optional)

Zubereitung

1/6

Auflaufförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

2/6

Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und die Früchte in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

3/6

Birnenstücke mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen, auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (dauert nur wenige Minuten), dabei öfters umrühren.

4/6

Birnen mit einem Stabmixer fein pürieren, Grieß einrühren und die Masse dick einkochen. Fruchtmus vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

5/6

Eier gut verquirlen und unter die Masse mischen. Förmchen mit der Masse füllen, in eine feuerfeste Form (am besten eine mit dünnem Boden) stellen und soviel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen. Aufläufe im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) ca. 50 Minuten garen (= pochieren).

6/6

Die Aufläufe aus dem Backrohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, aus den Förmchen stürzen, mit Staubzucker bestreuen, mit Preiselbeerkompott garnieren und mit Schokoladesauce anrichten.

Schokoladesauce

1/1

Kristallzucker mit Wasser verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, grob gehackte Bitterschokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Sauce evtl. mit Rum abschmecken, mit einem Stabmixer kurz aufschlagen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Februar 1998

KategorienDessert Obst Süßspeise

Ernährungsinformationen

395 kcal

Kalorien

8 g

Eiweiß

75 g

Kohlenhydrate

7 g

Fett

6.2

Broteinheiten

128 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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