Birnenstrudel mit Weinschaum

Obst Süßspeise Mehlspeise Saucen Wein

Birnenstrudel mit Weinschaum
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 1 Stück Zutaten für Stück
4 Blatt Strudelteig
50 g Butter (zerlassen)
Fülle
1,30 kg Birnen (nicht zu reif, Ca.)
1 EL Kristallzucker (je nach Süße der Birnen, Ca.)
3 EL Birnenbrand
30 g Butter
50 g Semmelbrösel
1 EL Kristallzucker
0,5 Pkg. Vanillezucker
Staubzucker
Weinschaum 6 Portionen Zutaten für Portionen
125 ml Weißwein (am besten Riesling)
4 Stk. Dotter
40 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
Weinbrand (1–2 EL)

Zubereitung

  1. Backrohr auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

  2. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen der Länge nach in 1–2 cm dicke Spalten schneiden, mit Zucker und Birnenbrand behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.

  3. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brösel zugeben und unter Rühren rösten. Brösel vom Herd nehmen, mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren und behutsam mit den Birnenstücken vermischen.

  4. Ein Teigblatt mit der Breitseite als Unterkante auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt bis zur Mitte darauf legen. Die gesamte Teigfläche mit Butter bestreichen.

  5. Drittes Teigblatt quer halbieren, auf die beiden äußeren Teile legen, so dass die gesamte Fläche aus zwei Lagen Teig besteht. Teig mit Butter bestreichen, das vierte Strudelblatt in der Mitte darauf legen.

  6. Fülle am unteren Teigrand als ca. 6 cm breiten Streifen auftragen, seitlich und am unteren Rand ca. 5 cm frei lassen. Seitliche Teigränder einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen, mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech legen. Strudel mit Butter bestreichen und 12–15 Minuten goldgelb backen.

  7. Strudel aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und anrichten, mit Weinschaum servieren.

Weinschaum

  1. In einem Schneekessel Wein, Dotter Kristallzucker, Vanillezucker und Weinbrand verrühren, mit einem Schneebesen über Wasserdampf dick cremig aufschlagen.

  2. !Weinschaum vom Dampf nehmen und sofort servieren – er fällt rasch zusammen!

Ernährungsinformationen
Energiewert: 332 kcal Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 4,1 g Cholesterin: 32 mg
Fett: 12 g Broteinheiten: 4,3
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt