www.gusto.at

Birnenstrudel mit Weinschaum

⏱ 80 Min.📊 leicht🍽 1 Portion

Zutaten

4 Blatt Strudelteig
50 g Butter (zerlassen)

Fülle

1.3 kg Birne (nicht zu reif, Ca.)
1 EL Kristallzucker (je nach Süße der Birnen, Ca.)
3 EL Birnenbrand
30 g Butter
50 g Semmelbrösel
1 EL Kristallzucker
0.5 Pkg. Vanillezucker
Staubzucker

Weinschaum

125 ml Weißwein (am besten Riesling)
4 Stk. Dotter
40 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
Weinbrand (1–2 EL)

Zubereitung

Backrohr auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen der Länge nach in 1–2 cm dicke Spalten schneiden, mit Zucker und Birnenbrand behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.

Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brösel zugeben und unter Rühren rösten. Brösel vom Herd nehmen, mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren und behutsam mit den Birnenstücken vermischen.

Ein Teigblatt mit der Breitseite als Unterkante auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt bis zur Mitte darauf legen. Die gesamte Teigfläche mit Butter bestreichen.

Drittes Teigblatt quer halbieren, auf die beiden äußeren Teile legen, so dass die gesamte Fläche aus zwei Lagen Teig besteht. Teig mit Butter bestreichen, das vierte Strudelblatt in der Mitte darauf legen.

Fülle am unteren Teigrand als ca. 6 cm breiten Streifen auftragen, seitlich und am unteren Rand ca. 5 cm frei lassen. Seitliche Teigränder einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen, mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech legen. Strudel mit Butter bestreichen und 12–15 Minuten goldgelb backen.

Strudel aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und anrichten, mit Weinschaum servieren.

Weinschaum

In einem Schneekessel Wein, Dotter Kristallzucker, Vanillezucker und Weinbrand verrühren, mit einem Schneebesen über Wasserdampf dick cremig aufschlagen.
!Weinschaum vom Dampf nehmen und sofort servieren – er fällt rasch zusammen!

Birnenstrudel mit Weinschaum

Gesamt

80 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Mehlspeise Obst Saucen Süßspeise Wein

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

1Stück

4 Blatt	Strudelteig
50 g	Butter (zerlassen)

Fülle

1.3 kg	Birnen (nicht zu reif, Ca.)
1 EL	Kristallzucker (je nach Süße der Birnen, Ca.)
3 EL	Birnenbrand
30 g	Butter
50 g	Semmelbrösel
1 EL	Kristallzucker
0.5 Pkg.	Vanillezucker
	Staubzucker

Weinschaum

125 ml	Weißwein (am besten Riesling)
4 Stk.	Dotter
40 g	Kristallzucker
1 TL	Vanillezucker
	Weinbrand (1–2 EL)

Zubereitung

1/9
Backrohr auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2/9
Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen der Länge nach in 1–2 cm dicke Spalten schneiden, mit Zucker und Birnenbrand behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.
3/9
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brösel zugeben und unter Rühren rösten. Brösel vom Herd nehmen, mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren und behutsam mit den Birnenstücken vermischen.
4/9
Ein Teigblatt mit der Breitseite als Unterkante auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt bis zur Mitte darauf legen. Die gesamte Teigfläche mit Butter bestreichen.
5/9
Drittes Teigblatt quer halbieren, auf die beiden äußeren Teile legen, so dass die gesamte Fläche aus zwei Lagen Teig besteht. Teig mit Butter bestreichen, das vierte Strudelblatt in der Mitte darauf legen.
6/9
Fülle am unteren Teigrand als ca. 6 cm breiten Streifen auftragen, seitlich und am unteren Rand ca. 5 cm frei lassen. Seitliche Teigränder einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen, mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech legen. Strudel mit Butter bestreichen und 12–15 Minuten goldgelb backen.
7/9
Strudel aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und anrichten, mit Weinschaum servieren.
Weinschaum
8/9
In einem Schneekessel Wein, Dotter Kristallzucker, Vanillezucker und Weinbrand verrühren, mit einem Schneebesen über Wasserdampf dick cremig aufschlagen.
9/9
!Weinschaum vom Dampf nehmen und sofort servieren – er fällt rasch zusammen!