Birnen schälen, halbieren und die Unterseiten abflachen. Kerngehäuse am besten mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel ausstechen. Wein aufkochen, Birnen darin ca. 1 Minute zugedeckt dünsten, dabei immer wieder vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen. Birnen auf ein Tuch setzen und gut trockentupfen.

Petersilblättchen fein hacken, Schnittlauch schneiden. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem Reis in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen. Reis mit Wein ablöschen, nach und nach Suppe zugießen. Reis unter ständigem Rühren bissfest dünsten (dauert ca. 25 Minuten), mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, vom Feuer nehmen und Kräuter untermischen.

Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Reismasse gleichmäßig auf den Birnenhälften verteilen, mit Käse bestreuen. Birnen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) goldgelb überbacken. Birnen eventuell mit Kräutern garnieren.

Suppe aufkochen, Schlagobers zugießen und zu cremiger Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren geriebene Walnüsse untermischen und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.