Blauschimmelkäse-Terrine

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen 8 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

125 ml	Schlagobers
4 Blatt	Gelatine
125 g	Blauschimmelkäse
250 ml	Sauerrahm
2 EL	Nusslikör
1 EL	Petersilie (gehackt)

Sauce

250 ml	Rotwein
125 ml	Portwein (roter)
1 gestr. EL	Stärke

Dünne Toastscheiben

2 Scheibe	Toastbrot
1 EL	Butter
1 EL	Öl

Zubereitung

1/6

Terrinenform (Inhalt 500 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2/6

Obers schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Käse fein raspeln oder mit einer Gabel zerdrücken. Käse mit Sauerrahm, Likör und Petersil glatt rühren. Wenig von der Masse über Wasserdampf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit der restlichen Masse gut verrühren, Obers unterheben.

3/6

Masse in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kalt stellen (ca. 8 Stunden).

4/6

Rot- und Portwein mischen und auf ca. 200 ml einkochen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

5/6

Terrine aus der Form stürzen, Folie entfernen, Terrine in Scheiben schneiden, mit der Sauce, Toastscheiben und Salatgarnitur anrichten.

Dünne Toastscheiben

6/6

Toastbrot entrinden und so durchschneiden, dass 4 sehr dünne Brotscheiben entstehen. Brotscheiben diagonal durchschneiden. Butter und Öl bis zum Aufschäumen erhitzen, Brote darin und beidseitig goldbraun braten (Achtung, die Brote bräunen sehr rasch). Toasts auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 2000

KategorienKäse Vorspeise