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Bohnenkrautsuppe mit Roggenbrotstangerln

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35 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
30	g	Butter
40	g	glattes Mehl
125	ml	Weißwein
800	ml	Hühnersuppe (klare)
4		Bohnenkraut-Stiele
100	ml	Schlagobers
2	EL	Bohnenkraut-Blätter
2	EL	Butterstücke (gut gekühlt)

Weiters
		Salz
		Pfeffer

145 Minuten

Roggenbrotstangerl 12 Stück Zutaten für Stück
150	g	Roggenmehl
125	ml	lauwarme Milch
10	g	Germ
0,5	TL	Salz
2	Prise(n)	Kümmel (gemahlen)
		Mehl (zum Bestauben)

Zubereitung

Mehl in Butter hell anschwitzen. Wein und Suppe zugießen, gut durchrühren und aufkochen. Bohnenkraut-Stiele zugeben, Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Kräuterstiele aus der Suppe nehmen. Obers zugießen und aufkochen, Bohnenkrautblätter zugeben. Die Suppe vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer ca. 1 Minute aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Erst unmittelbar vor dem Anrichten die Butterstücke in die Suppe geben und nochmals aufschlagen.

Milch mit Germ glattrühren und mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit wenig Mehl bestreuen und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen – dabei sollte sich das Volumen deutlich vergrößern.
Backrohr auf 50°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Dampfl mit restlichem Mehl, Salz und Kümmel zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig zwölf Stangen (je ca. 15 cm lang) formen. Die Stangen auf das Backblech legen, schräg einschneiden, mit Mehl bestauben und im vorgeheizten Rohr ca. 1/2 Stunde aufgehen lassen.
Stangerl aus dem Rohr nehmen. Backtemperatur auf 200 °C erhöhen. Wenn die Temperatur erreicht ist, Stangerl wieder ins Rohr (mittlere Schiene) schieben und 15–20 Minuten backen.