Bohnenkrautsuppe mit Roggenbrotstangerln

Suppe Kräuter Brot & Gebäck

Bohnenkrautsuppe mit Roggenbrotstangerln
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
30 g Butter
40 g glattes Mehl
125 ml Weißwein
800 ml Hühnersuppe (klare)
4 Bohnenkraut-Stiele
100 ml Schlagobers
2 EL Bohnenkraut-Blätter
2 EL Butterstücke (gut gekühlt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Roggenbrotstangerl 12 Stück Zutaten für Stück
150 g Roggenmehl
125 ml lauwarme Milch
10 g Germ
0,5 TL Salz
2 Prise(n) Kümmel (gemahlen)
Mehl (zum Bestauben)

Zubereitung

  1. Mehl in Butter hell anschwitzen. Wein und Suppe zugießen, gut durchrühren und aufkochen. Bohnenkraut-Stiele zugeben, Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

  2. Kräuterstiele aus der Suppe nehmen. Obers zugießen und aufkochen, Bohnenkrautblätter zugeben. Die Suppe vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer ca. 1 Minute aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Erst unmittelbar vor dem Anrichten die Butterstücke in die Suppe geben und nochmals aufschlagen.

Roggenbrotstangerl

  1. Milch mit Germ glattrühren und mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit wenig Mehl bestreuen und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen – dabei sollte sich das Volumen deutlich vergrößern.

  2. Backrohr auf 50°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Dampfl mit restlichem Mehl, Salz und Kümmel zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig zwölf Stangen (je ca. 15 cm lang) formen. Die Stangen auf das Backblech legen, schräg einschneiden, mit Mehl bestauben und im vorgeheizten Rohr ca. 1/2 Stunde aufgehen lassen.

  3. Stangerl aus dem Rohr nehmen. Backtemperatur auf 200 °C erhöhen. Wenn die Temperatur erreicht ist, Stangerl wieder ins Rohr (mittlere Schiene) schieben und 15–20 Minuten backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/1999.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 48 kcal Kohlenhydrate: 9,4 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 1,3 mg
Fett: 0,5 g Broteinheiten: 0,8
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