Branzino und Paradeiser im Strudelteig

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse

Branzino und Paradeiser im Strudelteig
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Pkg. Strudelteig (2 Blätter)
500 g Branzino (filets)
Olivenbrösel (siehe Rezept)
Ofenparadeiser (siehe Rezept)
10 Basilikumblätter
120 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Ofen-Paradeiser 4 Portionen Zutaten für Portionen
12 Paradeiser (mittlere)
70 ml Olivenöl
20 g Basilikum
1 Thymian (kleiner)
2 Knoblauchzehen
(, zum Trocknen ca. 90 Minuten)
Oliven-Brösel
50 g grüne Oliven (entkernt)
50 g Weißbrot (entrindet, trocken, gerieben)
40 g Macadamianüsse (grob geröstet, grob gehackt)

Zubereitung

  1. Rohr auf 210°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit Öl bestreichen, zweites Strudelblatt darauf legen, mit Öl bestreichen und mit den Bröseln bestreuen.

  2. Am unteren Teigrand die Hälfte der Paradeiser auflegen und mit 5 Basilikumblättern belegen. Fischfilets salzen, pfeffern, darauf legen und mit übrigem Basilikum und restlichen Paradeisern belegen. Strudel mit Hilfe des Tuches behutsam über die Fülle einrollen, vorsichtig auf das Blech legen und mit Öl bestreichen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Einige Minuten rasten lassen, dann am besten mit einem Sägemesser in Portionen schneiden.

Ofen-Paradeiser

  1. Rohr auf 150°C vorheizen. Paradeiser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser halbieren, Kerne entfernen.

  2. Öl in einer Bratenpfanne erhitzen, Basilikum, Thymian und Knoblauch zugeben, Paradeiser, Schnittfläche unten, eng nebeneinander einlegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) gar ziehen lassen – die Paradeiser sind fertig, wenn die Oberfläche zu „schrumpeln“ beginnt (dauert ca. 20 Minuten).

Oliven-Brösel

  1. Rohr auf 120°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Oliven, Brösel und Nüsse in einem Zerkleinerer mixen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 1/2 Stunden trocknen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2008.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1,343 kcal Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: 27 g Cholesterin: 191 mg
Fett: 125 g Broteinheiten: 1,8
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