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Bratäpfel mit Weinschaum

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45 Minuten

Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Äpfel
100	ml	Weißwein
20	g	Butter

Fülle
60	g	Marillen (getrocknete)
60	g	Dörrpflaumen (ohne Kerne)
100	g	Mandeln (geschälte, fein gerieben)
30	ml	Orangensaft
1	Stk.	Dotter
1	Pkg.	Vanillezucker
20	g	Butter (weiche)
		Staubzucker

20 Minuten

Weinschaum 2 Portionen Zutaten für Portionen
60	ml	Weißwein
2	Stk.	Dotter
20	g	Kristallzucker
1	Stk.	Vanilleschote

Zubereitung

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform aus Metall vorbereiten.
Marillen und Pflaumen in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Früchte mit Mandeln, Orangensaft, Dotter, Vanillezucker und Butter vermischen.
Äpfel quer halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Apfelhälften an den Unterseiten flach schneiden, in die Auflaufform stellen und mit der Fruchtmasse füllen.
Äpfel mit Wein untergießen, dann mit Butterflöckchen belegen, mit Staubzucker bestreuen und ca. 35 Minuten im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) backen. Äpfel mit dem Weinschaum servieren.

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Wein, Dotter, Zucker und Vanillemark verrühren und über Dampf mit einem Schneebesen dick cremig aufschlagen. Weinschaum vom Dampf nehmen und sofort servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2002.