Zubereitung

1. 1/9

   Spinat und Brennnessel putzen, waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Schalotten klein würfelig schneiden.

2. 2/9

   In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotten darin kurz anschwitzen, Brennnessel- und Spinatblätter zugeben und ca. 2 Minuten garen, die Flüssigkeit soll gänzlich verdampfen. Gemüse abkühlen lassen.

3. 3/9

   Toastbrot klein würfelig schneiden, mit Brennnessel-Spinat und Topfen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4/9

   Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. Ränder dünn mit Wasser bestreichen, in die Mitte ca. 1 EL Fülle setzen, Scheiben zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

5. 5/9

   Reichlich Salzwasser aufkochen, die Ravioli einlegen, kurz aufkochen und 1 Minute ziehen lassen. Ravioli auf der Schlüsselblumen-Sauce anrichten.

6. Schlüsselblumen-Sauce

   6/9

   Wasser aufkochen, Blüten zugeben und aufkochen. Zudecken, vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen,

7. 7/9

   mit Blütenfond aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Obers zugießen. Sauce nochmals erhitzen, mit Salz und einem Schuss Weißwein abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

8. Basisrezept Dinkelteig

   8/9

   Mehle mit Salz und Backpulver mischen. Butter mit Ei, Dottern und Milch verquirlen, mit den Mehlen rasch zu einem glatten Teig kneten.

9. 9/9

   Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten rasten lassen.