Brennnessel-Spinat-Ravioli auf Schlüsselblumen-Sauce

Zubereitung

1. Spinat und Brennnessel putzen, waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Schalotten klein würfelig schneiden.

2. In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotten darin kurz anschwitzen, Brennnessel- und Spinatblätter zugeben und ca. 2 Minuten garen, die Flüssigkeit soll gänzlich verdampfen. Gemüse abkühlen lassen.

3. Toastbrot klein würfelig schneiden, mit Brennnessel-Spinat und Topfen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. Ränder dünn mit Wasser bestreichen, in die Mitte ca. 1 EL Fülle setzen, Scheiben zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

5. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Ravioli einlegen, kurz aufkochen und 1 Minute ziehen lassen. Ravioli auf der Schlüsselblumen-Sauce anrichten.

Schlüsselblumen-Sauce

1. Wasser aufkochen, Blüten zugeben und aufkochen. Zudecken, vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen,

2. mit Blütenfond aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Obers zugießen. Sauce nochmals erhitzen, mit Salz und einem Schuss Weißwein abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Dinkelteig

1. Mehle mit Salz und Backpulver mischen. Butter mit Ei, Dottern und Milch verquirlen, mit den Mehlen rasch zu einem glatten Teig kneten.

2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten rasten lassen.