Zubereitung

1. 1/5

   Mehl mit Germ, Salz und Zucker vermischen. Lauwarmes Wasser zugießen, alles vermischen und zu einem mittelfesten, glatten Teig abschlagen (Küchen­maschine / Knethaken). Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

2. 2/5

   Teig durchkneten, in 10 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Stangen rollen und diese zu Brezen formen. Brezen für ca. 30 Minuten kühl stellen.

3. 3/5

   Rohr auf 200°C vorheizen. Übriges Wasser mit Natron aufkochen. Brezen in die Lauge geben, sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Salz bestreuen. Brezen im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 15 Minuten).

4. Obazda

   4/5

   Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Topfen und Butter verrühren. Zwiebel schälen, fein hacken und untermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und gemahlenem Kümmel würzen.

5. 5/5

   Obazden mit ganzem Kümmel be-streuen, mit Brezen und frischem Radi servieren.