Für den Teig Milch mit Zucker verrühren, Germ zerbröseln und in der Milchmischung auflösen. Butter, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker, Eier und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (dauert ca. 1 Stunde).

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Teig durchkneten und in ca. 40 g schwere Stücke teilen. Teigstücke zu glatten Kugeln formen, auf das Blech setzen, mit Ei bestreichen und ca. 20 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 180°C vor-heizen. Kugeln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Für die Fülle Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, Birnen in kleine Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Birnenstücke zugeben, darin schwenken und 2 Minuten ziehen lassen. Preiselbeeren unter-mischen. Brioches durchschneiden und füllen.