Vom Brokkoli die Strünke entfernen. Brokkoli in Röschen (gesamt ca. 1 kg) teilen und waschen. Brokkoli in Salzwasser bissfest überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für die Sauce Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten, mit Milch und Obers aufgießen. Sauce unter Rühren dick einkochen, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Dotter, 200 g vom Käse und Thymian in die Sauce rühren.

Rohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform (30 x 20 x 5 cm) mit Butter ausstreichen und mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Sauce in der Form gleichmäßig verteilen, Brokkoli einfüllen und in die Sauce drücken. Auflauf im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit Auflauf mit übrigem Käse bestreuen.

Für den Salat Karotten putzen, schälen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Karotten in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Zitronensaft mit Schnittlauch vermischen, salzen und pfeffern. Öl unterrühren. Granatapfelkerne und Karotten mit der Marinade vermischen, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen.

Auflauf aus dem Rohr nehmen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit dem Salat servieren.