Für den Mürbteig Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl und Salz verbröseln, mit den restlichen Zutaten rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühl rasten lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Teig kurz durchkneten und vierteln. Die Teigportionen jeweils zwischen Frischhaltefolie rund ausrollen und Tarteförmchen (Ø 10 cm, Höhe 2 cm) damit auslegen. Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten backen.

Förmchen aus dem Rohr nehmen. Marmelade erhitzen, Teigböden dünn mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Obers und der Hälfte vom Zucker aufkochen. Restlichen Staubzucker mit Dotter verrühren, heiße Milchmischung unter Rühren zugießen. Mischung in das Kochgeschirr gießen, unter Rühren langsam erhitzen, bis sie einzudicken beginnt (nicht aufkochen!).

Rum erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Rum in die Dottermasse rühren. Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme unter Rühren (Schneebesen) abkühlen lassen.

Topfen in die Creme rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Topfencreme heben. Teigböden aus den Formen lösen, bis zum Rand mit Creme füllen und für 2 Stunden kalt stellen.

Törtchen mit Brombeeren belegen, mit Mandelstiften garnieren und mit Staubzucker bestreuen.