Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Salz und Dotter zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. 4 glatte Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm, Höhe ca. 2 cm) bereit stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. 4 Scheiben (Ø 15 cm) ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. Teig leicht über die Kante ziehen, damit er beim Backen nicht hinunter rutscht.

Backpapier in der Größe der Tartelettes zuschneiden. Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Teigböden im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten hell backen. Förmchen aus dem Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Teigböden auskühlen lassen.

Backrohr-Temperatur auf 170 °C reduzieren. Für die Creme Milch mit Obers, einer Prise Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale verquirlen. Ca. 3 EL davon mit Dotter und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingmischung unter Rühren zugießen und dick cremig einkochen.

Pudding in eine Schüssel füllen, den Topfen unterrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und rasch unter die warme Masse rühren. Masse auf die vorgebackenen Böden in die Förmchen füllen, verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Tartelettes aus dem Rohr nehmen und in den Formen auskühlen lassen (dauert ca. 1 Stunde).

Für die Garnitur Beeren kurz waschen und gut trocken tupfen. Tartelettes vorsichtig aus den Formen nehmen. Die Oberfläche mit Marmelade bestreichen und mit den Brombeeren belegen. Tortengelee nach Anleitung zubereiten, die Beeren damit bestreichen. Tartelettes zum Festwerden des Gelees ca. 30 Minuten kühlen.