Bulgur-Salat mit Fisolen und Paradeisern

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

350 ml	Gemüsesuppe
170 g	Bulgur (parboiled)
250 g	Fisolen (gelb und grün)
250 g	Cocktail-Paradeiser
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 EL	Oregano (fein geschnitten)

Marinade

5 EL	Weißweinessig
1 EL	Dijon-Senf
50 g	Mandeln (geröstete, grob gehackt)
6 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3

Suppe aufkochen, Bulgur einrieseln lassen und 2 Minuten köcheln. Bulgur vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

2/3

Fisolen putzen, waschen, in Stücke schneiden und bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Paradeiser halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel möglichst klein schneiden.

3/3

Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Mandeln verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Zuerst Fisolen, Paradeiser, Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Oregano, dann Bulgur untermengen. Salat ca. 5 Minuten marinieren lassen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – August 2009

KategorienGemüse Salat

EigenschaftenVegan Vegetarisch