Paprika zum Füllen vorbereiten: Die Kappen abschneiden, die Schoten an den Unterseiten ein wenig abflachen. Paprika kühl stellen.

Die drei Paprikapasten nach Farben getrennt zubereiten: Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden, gemeinsam mit den Paprika in Öl anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren, salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

Gekühlte Paprikaschoten mit den Pasten füllen, mit Tortilla-Chips servieren.