Für den Teig Germ in der Milch auflösen. Zucker und Dotter einrühren. Butter, Mehl und 1 Prise Salz verkneten, mit der Germmischung zu einem glatten Teig abschlagen. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 160°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Für die Fülle Eiklar mit Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen.

Teig vierteln, 3 mm dick (25 x 18 cm) ausrollen, mit Fülle bestreichen, mit Nüssen bestreuen und der Breite nach einrollen. Mit einem Ausstecher Halbmonde ausstechen, auf die Bleche legen und im Rohr (mittlere Schiene) 15 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.