Burgenländische Nusskipferl

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 2 Stunden)

Rezept von

Kerstin Grossbauer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

60Stück

250 g	Butter (weiche)
125 ml	Milch
2 Stk.	Dotter
400 g	glattes Mehl
2 EL	Staubzucker
20 g	Germ (frische)

Fülle

2 Stk.	Eiklar
100 g	Staubzucker
100 g	Haselnüsse (gerieben)

Weiter

	Salz
	Mehl
	Staubzucker

Zubereitung

1/5

Alle Zutaten mit 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2 Stunden kühl rasten lassen.

2/5

Eiklar mit Staubzucker zu Schnee schlagen. Geriebene Haselnüsse unterheben.

3/5

Rohr auf 175 °C (Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

4/5

Teig in 3 Stücke teilen und jeweils 3 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (rechteckig, ca. 35 x 15 cm). Teig mit der Nussmasse dünn bestreichen, Rand (ca. 2 cm) aussparen und der Längsseite nach straff einrollen. Naht mit den Fingerspitzen schließen. Mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 5 mm) im Abstand von 2 cm Halbmonde abzwicken.

5/5

KipferlaufdieBlechelegenundnacheinander im Rohr ca. 12 Minuten hellbraun backen. Kipferl herausnehmen, überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Diese Variante des Germteigs rastet kalt. Hier ist nicht die Wärme, sondern die Zeit ausschlaggebend, damit sich die Hefekulturen optimal vermehren. Je länger der Teig ruht, umso feinporiger wird das Endergebnis bzw. je weniger Germ wird benötigt.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Oktober 2023

KategorienKekse

LänderküchenÖsterreich

Autor:in

Kerstin Grossbauer

Redakteurin

Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.

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