Burgenländische Grammelpogatscherl

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Gehenlassen ca. 45 Minuten, zum Kühlen ca. 90 Minuten)

Rezept von

Kerstin Grossbauer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

40Stück

400 g	Grammeln
400 g	Weizenmehl
2	Eier (mittelgroß)
125 ml	Milch (lauwarm)
2 TL	Salz
30 g	Germ (frische, zerbröselt)

Weiters

	Mehl
	Dotter (verquirlt)
	Meersalz
	Kümmel (ganz)

Zubereitung

1/5

Grammeln hacken (teils grob, teils fein) und mit restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2/5

Teig rechteckig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Linkes Teigdrittel über die Mitte schlagen, rechtes Teigdrittel darüber legen. Teig im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Vorgang 2 Mal wiederholen.

3/5

Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

4/5

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen und Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen.

5/5

Scheiben auf die Bleche legen, mit Ei bestreichen, mit Salz und Kümmel bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 20 Minuten backen. Pogatscherl herausnehmen und auskühlen lassen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Die Grammeln nach Belieben faschieren, reiben oder hacken. Wir empfehlen gehackte Grammeln. Die Pogatscherl schmecken zudem mit frischen Grammeln nochmal um ein Stück besser. Den Fleischer des Vertrauens befragen!

Gusto-Tipp

Die Pogatscherl eignen sich prima zum Einfrieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – September 2023

KategorienBrot & Gebäck Snack

LänderküchenÖsterreich

Autor:in

Kerstin Grossbauer

Redakteurin

Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.

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