Buttermilch-Panna-cotta mit Biskotten
| Panna Cotta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Staubzucker |
| 0,5 | Bio-Orange (Schale von) | |
| 250 | ml | Buttermilch |
| Heidelbeersauce | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Heidelbeeren |
| 2 | EL | Honig |
| 1 | EL | Butter |
| 3 | EL | Portwein (roter) |
| Biskotten 30 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 50 | g | glattes Mehl |
| 10 | g | Speisestärke |
| 2 | Eier (mittlere) | |
| 20 | g | Staubzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 0,5 | Bio-Zitrone (Schale von) | |
| 40 | g | Kristallzucker |
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Formen (Inhalt 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Zucker und abgeriebener Orangenschale verrühren und aufkochen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Buttermilch einrühren. Mischung in die Formen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kalt stellen.
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Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 125 g davon mit Honig, Butter und Portwein aufkochen, vom Herd nehmen, mit einem Mixstab pürieren und auskühlen lassen.
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Formen kurz in heißes Wasser tauchen. Panna cotta herausstürzen, mit der Sauce, den übrigen Beeren und evtl. Minze garnieren. Mit den Biskotten servieren.
Biskotten
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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Stärke versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut schaumig schlagen (Küchenmaschine 5, Handmixer 10 Minuten).
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Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel davon mit der Dottermasse verrühren, übrigen Schnee und Mehl-mischung unterheben.
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Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und kleine Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten mit Staubzucker bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
