Carpaccio mit Salatherzen und Senfsauce

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Rind Vorspeise

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

6 Stk.	Salatherz
2 EL	Zitronensaft
40 g	Rucola
250 g	Rindsfilet

Senfsauce

1 EL	Senfkörner (hell)
1 EL	Senfkörner (dunkel)
125 g	Crème fraîche
125 ml	Milch
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Dijon-Senf
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

Zubereitung

1/4
Für die Sauce Senfkörner in Salzwasser ca. 1 Minute kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Crème fraîche mit Milch, Zitronensaft, Senf und Senfkörnern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2/4
Von den Salatherzen die Enden abschneiden, Herzen längs halbieren. Salat in 2 EL Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Rucola putzen, grobe Stiele entfernen.
3/4
Fleisch in ca. 20 g schwere Stücke schneiden, portionsweise zwischen aufgeschnittene Tiefkühlsäckchen legen und behutsam klopfen. Folienoberseite abziehen.
4/4
Salatherzen mit der Sauce anrichten. Fleisch mit Hilfe der anhaftenden Folie auf die Salatherzen stürzen, Folie abziehen. Fleisch mit Rucola garnieren.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – Juli 2017

Ernährungsinformationen

380 kcal

Kalorien

23 g

Eiweiß

26 g

Kohlenhydrate

23 g

Fett

1.7

Broteinheiten

65 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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