Carpaccio mit Salatherzen und Senfsauce
Zutaten
Zutaten
- 6 Salatherz
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g Rucola
- 250 g Rindsfilet
Senfsauce
- 1 EL Senfkörner (hell)
- 1 EL Senfkörner (dunkel)
- 125 g Crème fraîche
- 125 ml Milch
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Carpaccio mit Salatherzen und Senfsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 6 | Salatherz |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 40 g | Rucola |
| 250 g | Rindsfilet |
Senfsauce
| 1 EL | Senfkörner (hell) |
| 1 EL | Senfkörner (dunkel) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 125 ml | Milch |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Dijon-Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/4
Für die Sauce Senfkörner in Salzwasser ca. 1 Minute kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Crème fraîche mit Milch, Zitronensaft, Senf und Senfkörnern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/4
Von den Salatherzen die Enden abschneiden, Herzen längs halbieren. Salat in 2 EL Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Rucola putzen, grobe Stiele entfernen.
- 3/4
Fleisch in ca. 20 g schwere Stücke schneiden, portionsweise zwischen aufgeschnittene Tiefkühlsäckchen legen und behutsam klopfen. Folienoberseite abziehen.
- 4/4
Salatherzen mit der Sauce anrichten. Fleisch mit Hilfe der anhaftenden Folie auf die Salatherzen stürzen, Folie abziehen. Fleisch mit Rucola garnieren.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
