Carpaccio mit Salatherzen und Senfsauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Salatherz |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 40 | g | Rucola |
| 250 | g | Rindsfilet |
| Senfsauce | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Senfkörner (hell) |
| 1 | EL | Senfkörner (dunkel) |
| 125 | g | Crème fraîche |
| 125 | ml | Milch |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Dijon-Senf |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Für die Sauce Senfkörner in Salzwasser ca. 1 Minute kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Crème fraîche mit Milch, Zitronensaft, Senf und Senfkörnern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Von den Salatherzen die Enden abschneiden, Herzen längs halbieren. Salat in 2 EL Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Rucola putzen, grobe Stiele entfernen.
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Fleisch in ca. 20 g schwere Stücke schneiden, portionsweise zwischen aufgeschnittene Tiefkühlsäckchen legen und behutsam klopfen. Folienoberseite abziehen.
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Salatherzen mit der Sauce anrichten. Fleisch mit Hilfe der anhaftenden Folie auf die Salatherzen stürzen, Folie abziehen. Fleisch mit Rucola garnieren.
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