Carpaccio-Rolle mit Heidelbeer-Chutney

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Gefrieren ca. 8 Stunden)

Kategorien

Beeren Rind Vorspeise

©Christian Schörg

Rezept von

Erich Bauer

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

300 g	Rindsfilet
10 g	Rucola

Chutney

	Chili
	Zwiebel
10 ml	Öl
100 g	Heidelbeeren
3 EL	weißer Balsamico
10 g	brauner Zucker
	Salz

Zubereitung

1/7
Fleisch längs einschneiden, aufklappen und beidseitig nochmals einschneiden und aufklappen.
2/7
Fleisch mit Frischhaltefolie belegen und mit dem Rollholz behutsam ca. 0,5 cm dick ausrollen.
3/7
Fleisch mit dem Heidelbeer-Chutney (siehe Rezept unten) gleichmäßig bestreichen, rundum einen Rand frei lassen.
4/7
Chutney mit Rucola belegen, Fleisch eng einrollen und in Frischhaltefolie wickeln.
5/7
Folie an den Enden eindrehen und verknoten. Fleisch für ca. 8 Stunden in den Tiefkühler legen.
6/7
Fleisch für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Folie entfernen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Chutney
7/7
Chili fein hacken. Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Beeren und Chili untermischen, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten einkochen. Chutney vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Statt Heidelbeeren können Sie auch andere Früchte verwenden - etwa Zwetschken, Himbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren.

Gusto-Tipp

Kein Rollholz zur Hand? Es funktioniert auch mit einem Plattiereisen, einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne. Eine Weinflasche tut es zur Not auch.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 2008