Carpaccio-Rolle mit Heidelbeer-Chutney
Zutaten
Zutaten
- 300 g Rindsfilet
- 10 g Rucola
Chutney
Chutney
- Chili
- Zwiebel
- 10 ml Öl
- 100 g Heidelbeeren
- 3 EL weißer Balsamico
- 10 g brauner Zucker
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Chutney
- Chili fein hacken. Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Beeren und Chili untermischen, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten einkochen. Chutney vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Tipps
Carpaccio-Rolle mit Heidelbeer-Chutney
Erich Bauer
Zutaten
| 300 g | Rindsfilet |
| 10 g | Rucola |
Chutney
| Chili | |
| Zwiebel | |
| 10 ml | Öl |
| 100 g | Heidelbeeren |
| 3 EL | weißer Balsamico |
| 10 g | brauner Zucker |
| Salz |
Zubereitung
Fleisch längs einschneiden, aufklappen und beidseitig nochmals einschneiden und aufklappen.
Fleisch mit Frischhaltefolie belegen und mit dem Rollholz behutsam ca. 0,5 cm dick ausrollen.
Fleisch mit dem Heidelbeer-Chutney (siehe Rezept unten) gleichmäßig bestreichen, rundum einen Rand frei lassen.
Chutney mit Rucola belegen, Fleisch eng einrollen und in Frischhaltefolie wickeln.
Folie an den Enden eindrehen und verknoten. Fleisch für ca. 8 Stunden in den Tiefkühler legen.
Fleisch für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Folie entfernen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Chutney
Chili fein hacken. Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Beeren und Chili untermischen, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten einkochen. Chutney vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
