Zutaten für die Carpaccio-Marinade verrühren. Balsam- und Rotweinessig mit wenig Salz und Pfeffer vermischen, die Öle unter kräftigem Rühren zugießen.

Die Salate putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen, besser noch in der Salatschleuder trocknen.

Taubenbrüste auslösen, enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam flach klopfen.

Blattsalate mit der Salatmarinade beträufeln, behutsam vermischen, auf die Teller legen und mit den Begonienblüten dekorieren. Fleischscheiben durch die Kräuter-Marinade ziehen und auf dem Salat anrichten.