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Carpaccio in Limonenöl mit Kürbisconfit
⏱ 15 Min.📊 leicht🍽 6 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 300 g Rindsfilet
- 4 TL Pfefferkörner (grüne, eingelegt)
- 1 Bund Schnittlauch
- 12 EL Limonenöl
- 1 Limette (Schale von)
Kürbisconfit
- 300 g Kürbis (geschält)
- 4 Schalotte
- 50 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Gemüsesuppe (klare)
- 1 EL Pfefferbeeren (rosa)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Für das Confit Kürbis in ca. 1 cm große Stücke, Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.
Schalotten in Butter anschwitzen, Kürbis zugeben, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen. Wein einkochen lassen, Suppe zugießen und das Gemüse fertig schmoren. Salzen, pfeffern und die rosa Pfefferbeeren unterrühren.
Rindsfilet in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der Handfläche behutsam flach drücken. Pfefferkörner mit dem Messerblatt andrücken und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden.
Auf einem Teller Limonenöl, Salz, Pfeffer und Pfefferkörner vermischen, die Filetscheiben darin wenden. Carpaccio anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Confit servieren.
© GUSTO.at
Carpaccio in Limonenöl mit Kürbisconfit
Gesamt
15 Min.
Schwierigkeit
leicht
©GUSTO / Dieter Brasch
Zutaten
6Portionen
| 300 g | Rindsfilet |
| 4 TL | Pfefferkörner (grüne, eingelegt) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 12 EL | Limonenöl |
| 1 | Limette (Schale von) |
Kürbisconfit
| 300 g | Kürbisse (geschält) |
| 4 | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | Weißwein |
| 125 ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 1 EL | Pfefferbeeren (rosa) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Für das Confit Kürbis in ca. 1 cm große Stücke, Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.
- 2/4
Schalotten in Butter anschwitzen, Kürbis zugeben, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen. Wein einkochen lassen, Suppe zugießen und das Gemüse fertig schmoren. Salzen, pfeffern und die rosa Pfefferbeeren unterrühren.
- 3/4
Rindsfilet in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der Handfläche behutsam flach drücken. Pfefferkörner mit dem Messerblatt andrücken und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden.
- 4/4
Auf einem Teller Limonenöl, Salz, Pfeffer und Pfefferkörner vermischen, die Filetscheiben darin wenden. Carpaccio anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Confit servieren.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
227 kcal
Kalorien
12 g
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
16 g
Fett
0.1
Broteinheiten
55 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
