Carpaccio in Limonenöl mit Kürbisconfit
Carpaccio mit Kürbisconfit
© GUSTO/Dieter Brasch
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| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Rindsfilet |
| 4 | TL | Pfefferkörner (grüne, eingelegt) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 12 | EL | Limonenöl |
| 1 | Limette (Schale von) | |
| Kürbisconfit | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Kürbisse (geschält) |
| 4 | Schalotten | |
| 50 | g | Butter |
| 125 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 1 | EL | Pfefferbeeren (rosa) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für das Confit Kürbis in ca. 1 cm große Stücke, Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.
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Schalotten in Butter anschwitzen, Kürbis zugeben, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen. Wein einkochen lassen, Suppe zugießen und das Gemüse fertig schmoren. Salzen, pfeffern und die rosa Pfefferbeeren unterrühren.
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Rindsfilet in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der Handfläche behutsam flach drücken. Pfefferkörner mit dem Messerblatt andrücken und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden.
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Auf einem Teller Limonenöl, Salz, Pfeffer und Pfefferkörner vermischen, die Filetscheiben darin wenden. Carpaccio anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Confit servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2004.
