Zubereitung

1. 1/4

   Für das Confit Kürbis in ca. 1 cm große Stücke, Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.

2. 2/4

   Schalotten in Butter anschwitzen, Kürbis zugeben, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen. Wein einkochen lassen, Suppe zugießen und das Gemüse fertig schmoren. Salzen, pfeffern und die rosa Pfefferbeeren unterrühren.

3. 3/4

   Rindsfilet in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der Handfläche behutsam flach drücken. Pfefferkörner mit dem Messerblatt andrücken und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden.

4. 4/4

   Auf einem Teller Limonenöl, Salz, Pfeffer und Pfefferkörner vermischen, die Filetscheiben darin wenden. Carpaccio anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Confit servieren.