Zwiebel und Erdäpfel schälen. Zwiebel fein hacken, Erdäpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chicorée putzen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Chicorée waschen, abtropfen lassen und mit der halben Menge des Zitronensaftes vermischen.

Erdäpfel, Zwiebel und Chicorée in der halben Menge der Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Obers zugießen.

Für die Einlage Rucola putzen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Pignoli in aufgeschäumter Butter goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe mit Rucola und Pignoli bestreuen und mit Olivenöl beträufelt servieren.