Chicoréesuppe mit Rucola und Pignoli
Zutaten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Pignoli
- 100 g Rucola
- 250 ml Kaffeeobers
- 750 ml Suppe (klar)
- 2 EL Butter
- 1 Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 400 g Chicorée
- 200 g Erdapfel (mehlig)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
Zubereitung
Chicoréesuppe mit Rucola und Pignoli
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Pignoli |
| 100 g | Rucola |
| 250 ml | Kaffeeobers |
| 750 ml | Suppe (klar) |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Zitrone |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 400 g | Chicorée |
| 200 g | Erdäpfel (mehlig) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Zubereitung
- 1/4
Zwiebel und Erdäpfel schälen. Zwiebel fein hacken, Erdäpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chicorée putzen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Chicorée waschen, abtropfen lassen und mit der halben Menge des Zitronensaftes vermischen.
- 2/4
Erdäpfel, Zwiebel und Chicorée in der halben Menge der Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Obers zugießen.
- 3/4
Für die Einlage Rucola putzen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Pignoli in aufgeschäumter Butter goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4/4
Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe mit Rucola und Pignoli bestreuen und mit Olivenöl beträufelt servieren.
