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Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Chicorée putzen, der Länge nach halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chicorée waschen, gut abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocken schleudern und mit dem Limettensaft vermischen.
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Zwiebel und Grieß unter ständigem Rühren in Butter anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und aufkochen, Chicorée zugeben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
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Während die Suppe kocht, Mangold putzen und die dicken Mittelrippen ausschneiden. Mangold in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden, dann grob hacken. Schinken in möglichst kleine Würfel schneiden.
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Suppe mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mangold in die Suppe rühren und die Suppe noch ca. 1 Minute leicht köcheln. 5Inzwischen für die Einlage Chicorée quer in möglichst dünne Streifen schneiden. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit Nüssen, Schinken und Chicoréestreifen bestreut servieren.