Mangoldsuppe mit Safranobers und rotem Mangold
Zutaten
Zutaten
- 150 g Schalotte
- 50 g Butter
- 20 g glattes Mehl
- 800 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Kaffeeobers
- 500 g Mangold
- 1 EL Zitronensaft
Garnitur
- 150 ml Schlagobers
- 0.5 Briefchen Safran
- 8 roter Mangold (Blättchen)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 150 g | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 20 g | glattes Mehl |
| 800 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Kaffeeobers |
| 500 g | Mangold |
| 1 EL | Zitronensaft |
Garnitur
| 150 ml | Schlagobers |
| 0.5 Briefchen | Safran |
| 8 | roter Mangold (Blättchen) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/4
Schalotten schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten, Suppe und Obers zugießen (dabei ständig rühren) und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- 2/4
Mangold putzen und die groben Mittelrippen ausschneiden. Mangold in breite Streifen schneiden und ca. 1 Minute in Salzwasser überkochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Mangold abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein pürieren.
- 3/4
Für die Garnitur Obers mit Safranfäden vermischen und dickcremig aufschlagen.
- 4/4
Suppe mit Mangoldpüree verrühren, aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten und mit Safranobers und Mangold garniert servieren.
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
