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Mangoldsuppe mit Safranobers und rotem Mangold
⏱ 45 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 150 g Schalotte
- 50 g Butter
- 20 g glattes Mehl
- 800 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Kaffeeobers
- 500 g Mangold
- 1 EL Zitronensaft
Garnitur
- 150 ml Schlagobers
- 0.5 Briefchen Safran
- 8 roter Mangold (Blättchen)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Schalotten schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten, Suppe und Obers zugießen (dabei ständig rühren) und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Mangold putzen und die groben Mittelrippen ausschneiden. Mangold in breite Streifen schneiden und ca. 1 Minute in Salzwasser überkochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Mangold abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein pürieren.
Für die Garnitur Obers mit Safranfäden vermischen und dickcremig aufschlagen.
Suppe mit Mangoldpüree verrühren, aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten und mit Safranobers und Mangold garniert servieren.
© GUSTO.at
©GUSTO / Dieter Brasch
Rezept von
Wolfgang Schlüter
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Zutaten
4Portionen
| 150 g | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 20 g | glattes Mehl |
| 800 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Kaffeeobers |
| 500 g | Mangold |
| 1 EL | Zitronensaft |
Garnitur
| 150 ml | Schlagobers |
| 0.5 Briefchen | Safran |
| 8 | roter Mangold (Blättchen) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/4
Schalotten schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten, Suppe und Obers zugießen (dabei ständig rühren) und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- 2/4
Mangold putzen und die groben Mittelrippen ausschneiden. Mangold in breite Streifen schneiden und ca. 1 Minute in Salzwasser überkochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Mangold abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein pürieren.
- 3/4
Für die Garnitur Obers mit Safranfäden vermischen und dickcremig aufschlagen.
- 4/4
Suppe mit Mangoldpüree verrühren, aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten und mit Safranobers und Mangold garniert servieren.
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