Mangoldsuppe mit Safranobers und rotem Mangold

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Suppe Vorspeise

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

150 g	Schalotten
50 g	Butter
20 g	glattes Mehl
800 ml	Gemüsesuppe
250 ml	Kaffeeobers
500 g	Mangold
1 EL	Zitronensaft

Garnitur

150 ml	Schlagobers
0.5 Briefchen	Safran
8	roter Mangold (Blättchen)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft

Zubereitung

1/4
Schalotten schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten, Suppe und Obers zugießen (dabei ständig rühren) und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2/4
Mangold putzen und die groben Mittelrippen ausschneiden. Mangold in breite Streifen schneiden und ca. 1 Minute in Salzwasser überkochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Mangold abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein pürieren.
3/4
Für die Garnitur Obers mit Safranfäden vermischen und dickcremig aufschlagen.
4/4
Suppe mit Mangoldpüree verrühren, aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe anrichten und mit Safranobers und Mangold garniert servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Spezial Winter 2020

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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