Mangoldsuppe mit Forellen-Ravioli
Suppe Gemüse Fisch & Meeresfrüchte
| Suppe 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 200 | g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 30 | g | Butter |
| 750 | ml | Hühnersuppe |
| 250 | g | Mangold |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Forellen-Ravioli 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Mangoldblatt | |
| 1 | Forellenfilet (ohne Haut und Gräten) | |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Ei | ||
| griffiges Mehl | ||
Zubereitung
-
Erdäpfel, Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln.
-
Mangold putzen und in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
-
Obers und Mangold in die Suppe geben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe pürieren und mit den Ravioli anrichten.
Forellen-Ravioli
-
Für den Teig Mehl, Ei, Dotter, Öl und Salz glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen.
-
Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Mangold putzen und klein schneiden. Mangold und Schalotten in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Forellenfilet sehr klein schneiden, Mangold, Schalotten, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl unterrühren.
-
Teig halbieren. Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 25 x 20 cm). In gleichen Abständen die Fülle als Häufchen auf ein Teigblatt setzen. Teig rund um die Fülle mit Ei bestreichen. Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle leicht andrücken, Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen. Ravioli in kochendes Salzwasser legen und ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
