Mangoldsuppe mit Safran-Nockerln
Suppe Gemüse Gewürz Vorspeise Nockerl Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Schalottenzwiebel |
| 50 | g | Butter |
| 20 | g | glattes Mehl |
| 700 | ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 250 | ml | Kaffeeobers |
| 500 | g | Mangold |
| Nockerl | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Milch |
| 2 | Briefchen | Safran |
| 60 | g | Butter |
| 70 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Ei |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Petersilie | ||
Zubereitung
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Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten, Suppe und Obers zugießen (dabei ständig rühren) und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
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Inzwischen Mangold putzen, waschen und die groben Mittelrippen ausschneiden. Mangold in breite Streifen schneiden und ca. 1 Minute in Salzwasser überkochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Mangold abtropfen lassen, gut ausdrücken und in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.
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Milch mit Safranfäden, Butter und einer Prise Salz aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und ca. 1/2 Minute unter Rühren rösten. Masse ein wenig abkühlen lassen, Ei untermischen und zu einem geschmeidigen Teig rühren.
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Aus dem Teig mit einem kleinen Löffel Nockerl ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 8 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
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Suppe mit Mangoldpüree verrühren, aufkochen, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
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Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Mangoldsuppe anrichten. Suppe mit Karottensternen garnieren und mit Petersil bestreut servieren.
