Mangold-Quiches mit Karpfenpörkölt

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse

Mangold-Quiches mit Karpfenpörkölt
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Mangold-Quiches 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Pkg. Strudelteig (125 g; 2 Blätter)
100 g Zwiebeln
400 g Mangold
1 EL Hanföl
1 TL Zitronensaft
80 ml Wasser
150 ml Schlagobers
4 Dotter
Weiters
Salz
Meersalz
Butter
Brösel
Karpfenpörkölt 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Karpfenfilet (mit Haut; geschröpft)
1 Paradeiser (groß)
2 Paprika (rot, gelb)
250 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark
500 ml Suppe
Salz
4 EL Öl
1 EL Paprikapulver

Mangold-Quiches

  1. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Mittelrippen aus den Mangoldblättern schneiden. Rippen und grüne Blattteile getrennt in jeweils 1 cm breite Streifen schneiden. Rippen und Zwiebeln bei guter Hitze im Öl kräftig anschwitzen. Mit Salz und Zitronensaft würzen, mit Wasser untergießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, grünen Mangold zugeben, kurz mitgaren, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

  2. Rohr auf 170°C vorheizen. Tarteformen (Ø ca. 8 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

  3. Strudelblätter übereinanderlegen, in 4 Quadrate (20 x 20 cm) schneiden, die Formen damit auslegen. Das Gemüse darin verteilen.

  4. Quiches im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten backen, sobald der Teig Farbe hat, mit Backpapier bedecken.

  5. Obers, Dotter und Salz verquirlen und in die Förmchen gießen. Quiches nochmals ins Rohr schieben, bis die Flüssigkeit fest ist (8–10 Minuten).

Karpfenpörkölt

  1. Paradeiser vierteln, entkernen und klein schneiden. Paprika in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, hacken, in Öl anrösten. Paprika, Tomatenmark und Paprikapulver mitrösten. Suppe und Paradeiser zugeben, 20 Minuten köcheln.

  2. Fisch in 2 cm breite Streifen schneiden, in der Sauce 7 Minuten garen und salzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2008.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 310 kcal Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 9 g Cholesterin: 273 mg
Fett: 21 g Broteinheiten: 1,5
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