Mangold-Terrine mit Lauchsalat und Karottensauce
| Terrine 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 7 | Blatt | Gelatine |
| 150 | g | Mangoldblätter (ohne Mittelrippen) |
| 500 | g | Joghurt |
| 125 | g | Topfen (10 % Fett) |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Lauch |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Karottensauce 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Karottensaft |
| 1 | Speisestärke | |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Eine Terrinenform (Inhalt ca. 700 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangold waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Joghurt mit Topfen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Ca. 3 EL der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen; zügig mit der übrigen Masse verrühren. Mangold untermischen. Masse in die Form füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 5 Stunden kühlen.
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Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Lauch mit der Marinade vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Terrine stürzen, Folie entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Salat anrichten.
Karottensauce
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Karottensaft aufkochen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
