Mangold-Terrine mit Lauchsalat und Karottensauce
Zutaten
Terrine
- 7 Blatt Gelatine
- 150 g Mangoldblätter
- 500 g Joghurt
- 125 g Topfen
Salat
- 300 g Lauch
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Karottensauce
Karottensauce
- 250 ml Karottensaft
- 1 Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Karottensauce
- Karottensaft aufkochen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Mangold-Terrine mit Lauchsalat und Karottensauce
Zutaten
Terrine
| 7 Blatt | Gelatine |
| 150 g | Mangoldblätter (ohne Mittelrippen) |
| 500 g | Joghurt |
| 125 g | Topfen (10 % Fett) |
Salat
| 300 g | Lauch |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Karottensauce
| 250 ml | Karottensaft |
| 1 | Speisestärke |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Eine Terrinenform (Inhalt ca. 700 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangold waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Joghurt mit Topfen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Ca. 3 EL der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen; zügig mit der übrigen Masse verrühren. Mangold untermischen. Masse in die Form füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 5 Stunden kühlen.
Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Lauch mit der Marinade vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Terrine stürzen, Folie entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Salat anrichten.
Karottensauce
Karottensaft aufkochen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
