Mangold-Terrine mit Lauchsalat und Karottensauce
Zutaten
Terrine
- 7 Blatt Gelatine
- 150 g Mangoldblätter (ohne Mittelrippen)
- 500 g Joghurt
- 125 g Topfen (10 % Fett)
Salat
- 300 g Lauch
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Karottensauce
Karottensauce
- 250 ml Karottensaft
- 1 Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Karottensauce
- Karottensaft aufkochen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Zutaten
Terrine
| 7 Blatt | Gelatine |
| 150 g | Mangoldblätter (ohne Mittelrippen) |
| 500 g | Joghurt |
| 125 g | Topfen (10 % Fett) |
Salat
| 300 g | Lauch |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Karottensauce
| 250 ml | Karottensaft |
| 1 | Speisestärke |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Eine Terrinenform (Inhalt ca. 700 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
- 2/5
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangold waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Joghurt mit Topfen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Ca. 3 EL der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen; zügig mit der übrigen Masse verrühren. Mangold untermischen. Masse in die Form füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 5 Stunden kühlen.
- 3/5
Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Lauch mit der Marinade vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- 4/5
Terrine stürzen, Folie entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Salat anrichten.
Karottensauce
5/5Karottensaft aufkochen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
