Zubereitung

1. 1/5

   Eine Terrinenform (Inhalt ca. 700 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2. 2/5

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangold waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Joghurt mit Topfen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Ca. 3 EL der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen; zügig mit der übrigen Masse verrühren. Mangold untermischen. Masse in die Form füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 5 Stunden kühlen.

3. 3/5

   Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Lauch mit der Marinade vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

4. 4/5

   Terrine stürzen, Folie entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Salat anrichten.

5. Karottensauce

   5/5

   Karottensaft aufkochen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.